La Chef Mimma Costantino consiglia il menu del cenone
Per gli esperti il conto alla rovescia verso il nuovo anno è già iniziato e, come da tradizione, gli italiani si preparano a festeggiare attorno alla tavola, vero cuore delle nostre feste. Molti sceglieranno di restare a casa e il Cenone di Capodanno 2025 si preannuncia più sobrio rispetto al passato: la spesa complessiva, secondo le stime, supererà comunque i 2 miliardi di euro, ma con un budget medio in netto calo rispetto allo scorso anno.
C'è però chi decide di concedersi qualcosa in più, specialmente al Sud e nelle isole, dove la tradizione del cenone resta viva e spesso si prolunga anche al pranzo del primo giorno del 2026. Per questi momenti non esistono limiti di budget, ma solo il desiderio di vivere un'esperienza autentica. È a loro che si rivolge la proposta firmata dalla chef Mimma Costantino, anima e cuore del noto Ristorante La Collina, situato all'incrocio tra Sant'Elia e Barritteri, sulle suggestive colline di Palmi, che anche quest'anno aprirà le sue porte il giorno 2 gennaio, come da tradizione.
In Calabria e nelle isole il valore del cenone resta fortissimo: la partecipazione raggiunge l'86%, a conferma del grande significato sociale e familiare di questa ricorrenza. I piatti proposti dalla chef Mimma per questa festa sono prevalentemente a base di pesce, come vuole la tradizione del Sud, ma arricchiti da un tocco personale, elegante e riconoscibile, che ogni ospite può scoprire e completare con la propria sensibilità.
Cosa c'è di meglio della famiglia e degli amici, tra risate in salotto o intorno a una tavola imbandita? Il Capodanno è l'occasione perfetta per chiudere l'anno in grande stile. Meglio una serata casalinga o una festa tra amici? In qualsiasi caso, per un italiano, il cibo resta l'elemento inseparabile, il filo conduttore che unisce emozioni, ricordi e nuovi inizi.
L'importante è avere le idee giuste per trasformare il cenone dell'ultimo dell'anno in momenti da ricordare. Piatti che conquistano al primo assaggio, giochi che animano la compagnia, brindisi che segnano l'inizio di qualcosa di nuovo: prepararsi a salutare l'anno come si deve, senza stress e con un tocco di fantasia.
E la chef Mimma Costantino, fedele alla tradizione locale e alla sua filosofia di cucina, ha deciso cosa consigliare per l'occasione.
Menù di San Silvestro
Antipasto
• Salmone marinato a secco con pepe rosa e pepe verde
• Parmigiana di pesce spada
• Polpettina di pesce e tentacolo di polpo rosticciato su crema di patate e lime
Primo piatto
• Ravioli di pesce con cozze, vongole e calamaretti
Secondo piatto
• Ventricelle di stocco con pomodorino, piatto tipico di Palmi, ripiene di mollica fresca, capperi, olive, pomodorino e formaggio, chiuse con spago
• Lenticchie con zampone
Dolci della tradizione
• Pitte di San Martino di Seminara
• Torroncini di Bagnara e Delianova, bianchi con miele e mandorle
• Panettone con fichi secchi e castagne
• Arance e mandarini
Il tutto accompagnato da vino rosso, per poi brindare con le bollicine all'arrivo del 2026.
E buon anno nuovo a tutti
Andrea Ruggeri
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